馒头发黄是因为发酵过度，面团如果发酵过度，做出的馒头不仅会发黄，还有一股酸味 。这种情况，取1小勺食用碱，冲成碱水，揉进面里，就可以让面团的酸味消失，蒸出来的馒头也不会发黄 。
【馒头发黄是因为什么】苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味 。遇到这种情况，可以让面团放置一会 ， 等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸 。如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分 ， 再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，使馒头恢复白色 。
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