北京烤鸭介绍 北京烤鸭的三种吃法

1、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期 , 《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制 , 色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩 。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。它以色泽红艳,肉质细嫩 , 味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味” 。
2、北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的 。她们既不吃葱,也不吃蒜 , 却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃 。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭 , 上一小碟白糖 。
3、北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条 , 可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱 , 抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起 , 真是美味无比 。
【北京烤鸭介绍 北京烤鸭的三种吃法】4、北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料 。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意 , 风味更为独特 。不少顾客特别偏爱这种佐料 。

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