【湘菜的特色是什么】湘菜的最大特色一是辣 ， 二是腊 。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表 。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩 ， 尤以煨菜和腊菜著称 。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味 ， 烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味 。

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