【你真的会买蔬菜吗 选购蔬菜的小技巧】买菜做饭是家里面的厨师的任务 , 有可能是主妇,也可能是主夫 。作为正餐,蔬菜是晚餐中必不可少的食品 。但在菜市场买菜的人却不一定特别的会挑选菜 。那么怎么样才能买到好的蔬菜呢?本期的饮食文化,教你些小技巧 。
生菜 。挑选生菜时,除了要看菜叶的颜色是否青绿外 , 还要注意茎部 。茎色带白的才够新鲜 。越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到 。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度 , 如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会花开的 。在叶面有断口或者褶皱的地方 , 不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此 。
黄瓜 。吃黄瓜尽量选弯的,而不要选直的 。因为菜农们认准了大部分人喜欢直的 , 粗壮的黄瓜,这类黄瓜看起来有看相 。所以很多菜农在生长期的黄瓜喷射了激素以帮助它们长的又粗又直 。
萝卜 。从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型 。不管哪种萝卜 , 以根形圆整、表皮光滑为优 。一般说来,皮光的 往往肉细,所以皮光是第一条 。第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的 。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状) 。第三条,皮色正常 。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜 , 解冻后皮 肉分离,极易识别) , 这种萝卜基本上失去了食用价值 。第四条,买萝卜不能贪大 , 以中型偏小为上策 。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯 , 吃口好 。
茄子 。“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方,这一白色略带淡绿色的带状环 。一般茄眼越大,茄子越嫩;茄眼越?。驮嚼?。挑选时还要注意 , 茄眼要密合,切开里面就会白白嫩嫩,口感较香软好吃 。另外,茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗,是鲜嫩好茄子 。
土豆 。土豆最好是在沙性土壤里种植 , 和其他的地下作物一样它们都有一个天敌---地蚕 。在土豆成熟的时候 , 地蚕会象蚕啃食桑叶一样吞噬土豆,所以一般的土豆挖出来后表面上会有一些大小不一的坑,为了对付地蚕 , 有些农民在种土豆前会把种子(就是在切成块的土豆上撒一些草木灰)浸泡在福尔马林液里,经过这样处理的种子种出的土豆地蚕就不喜欢吃 。所以有虫眼的土豆是更健康的土豆 。
辣椒 。市场上的辣椒不外乎三种 。一种是辣味重的辣椒 , 另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。总的来说 , 辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性 。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重 。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆 。半辣味椒则介于两者之间 。如果你比较重视营养,可买红椒 吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍 , 而且红椒分量轻(比重?。?在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩 。
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