炒很多蛏子需要焯,小锅炒一份蛏子可以不焯水 。蛏子焯水至开口即可,约为45秒到90秒左右 。蛏子焯水之后温度还是很高,如果不过凉水 , 蛏子肉会被闷得很熟,再经过炒制,蛏子肉会变老,影响蛏子的口感;而焯水之后过凉水可以使蛏子肉收紧 , 肉质口感更有弹性,因此蛏子焯水之后过凉水口感会更好 。
1、蛏子是海鲜的一种,含水量十分高 , 并且贝壳类的水生动物中多少会有一些水分,因此大量的蛏子一起烹饪的话,会炒出大量的水分,变成煮熟的,影响烹饪效果和蛏子的口味,烹饪之前焯水可以避免水分过多的问题 。
【蛏子要焯水吗】2、小锅炒一份蛏子的话 , 多余的水分少,大火烹饪很容易挥发 , 不会改变蛏子的味道,因此小锅炒可以不焯水 。
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