红烧肉选猪腹部上的肉，即五花肉 。因为猪腹部有较多的脂肪组织，其中夹带的肌肉组织也较多，所以有肥瘦间隔的外观，五花肉的名称也由此而来 。五花肉上的瘦肉最嫩且最多汁 。
【红烧肉选哪个部位的肉】红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜 。主料是五花肉，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间 ， 香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。
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