【芥菜嘎嗒是什么】方言，即大头菜，芥菜 ， 又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜 。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的 。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种 。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣 。

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