高筋面粉不是配出来的 , 是做面粉的小麦品种的问题,如果要想做高筋面粉,先要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种,不过这样的小麦一般产量不是太高 。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求 。
【高筋面粉怎么配】通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉 。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,水份14%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包 , 面条等 。国内市场上出售的特级一等面粉(富强粉)就属于高筋面粉 。
以上就是高筋面粉怎么配的内容啦,希望本文可以帮到你!
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