【牛肉炒不烂怎么回事】牛肉一定要逆纹切薄片 ， 用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐拌好先把配菜炒好；然后旺火放油、姜、蒜、辣椒 ， 旺火炒，再把配菜放进去再翻炒，加柠檬汁变嫩滑；牛肉要买得恰当  ， 选鲜明光亮而软的梅头 ，切牛肉时要横纹切 ，加少许柠檬汁，降低牛肉的酸碱度 ，用猛火炒 ；牛肉丝要用少量淀粉拌匀 ， 火不能大，这样肉丝才嫩滑，腌牛肉之前，先放进冰箱后再切；牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切 。

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