1、开水点菜 。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳 。若用一般水点菜,影响脆口 。
2、炒菜巧下盐 。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利 。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质 。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味 。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。
3、放醋的讲究 。凡需要加醋的热菜 , 在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
4、啤酒调味剂 。夏季做各种凉拌菜时 , 加适量啤酒调拌,可提味增香 。
5、用盐洗菜 。保洁清洗青菜时 , 在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
6、洗切蔬菜防营养流失 。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗 。否则,营养素会流失太多 。
7、盐可使蔬菜黄叶返绿 。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿 。
【炒蔬菜的若干个小窍门】8、牛奶菜花更白嫩 。炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口 。
以上就是炒蔬菜的若干个小窍门的内容啦,希望本文可以帮到你!
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