1、皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的 ， 并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解 ， 变得较容易消化吸收 ， 胆固醇也变得较少 。
2、辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
【怀孕能不能吃皮蛋】3、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用 。
4、皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲 。
5、皮蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商,保护大脑的功能 。

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