【蛋清怎么打发成奶油手打】先将蛋清打散并一定要朝着一个方向打，一直打到打出一团泡沫状 。蛋清是指蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤 。
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