1、金属味和老鼠味 。
在酿酒过程中或在木桶储存和入瓶时 ， 受到金属的污染，酒就会有铁罐味 。如果气味明显，白酒的颜色加深 ， 酒中有茶色沉淀物，则属铜污染 。老鼠味，味如鼠臭 ， 平板如醋酸 ， 是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒 。
【红酒变质后有什么气味】2、臭鸡蛋和橡皮味 。
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里 ， 如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味 。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了 。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉 ， 但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子 ， 不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了 。

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