【酸菜鱼的做法最正宗的做法】1、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克 ， 蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。
2、【制作过程】
（1）将鱼两面各切3份 ， 酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
（2）炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
（3）锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可 。
3、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代 ， 是重庆江湖菜的开路先锋之一 。

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