北京菜为什么没有进八大菜系

中国作为美食大国,这个很多人都知道 。北京人对于吃也特别的讲究,也十分的会吃,像北京烤鸭 , 炸酱面等也是在世界上十分的出名 。但是北京菜为什么没有被列入八大菜系之一呢?本期的饮食文化,为你解析 。
【北京菜为什么没有进八大菜系】最主要的原因就是北京菜品种的多样化,汇集了众家之长,品种虽然非常多,但没有形成自己独特的风味 。所以,没有被纳入到着名的八大菜系中 。
然而,现实生活中,有人将北京菜列入了八大菜系中,其实这并不准确 。因为如果要形成菜系,首先就是要和自己的本土文化相吻合,具备一定的独特性 。除此之外,在品种、规模、制作方法、使用方法等方面,也要形成自己的一整套东西,因为只有形成了系统才能称其为菜系 。然而 , 北京菜却不具备“独特性”和“系统性”这些特点 。
据老辈人讲,在过去 , 北京的餐饮业中山东菜馆最多,足见北京菜中被纳入了很多山东菜元素 。除了山东餐馆,淮扬菜也比较多,主要是因为在北洋政府时期 , 各代表、署长、国会议员等官员还有不少教授大多来自江浙,所以北京菜中也被纳入了很多淮南菜元素 。
另外,从历史的角度看,也验证了北京菜的繁杂、多样化 。在旧时 , 北京有皇家、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士等各方面的人士,因而社会交往可谓是比较复杂 。再加上社交礼仪、各种节日的需要 , 参观非常多,甚至各个宫廷、官府、大宅门内都雇佣了自己的厨师 。而这些厨师都是来自全国各地 , 很自然地会把自己的家乡的饮食风味带进北京,这样就导致来北京菜的“鱼龙混杂”、同时也博众家之长 。这对北京的餐饮业的发展有很大的好处 , 但弊端就是导致北京菜缺少了独特的个性 。
如今,北京菜虽然没有被列入八大菜系,但是发展的也不错 , 也有自己引以为豪的菜,像北京烤鸭、涮羊肉等等 。相信随着社会的发展 , 北京菜的发展空间也会越来越大的 。

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