大米存放三个月就不能吃了，大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等） 。
【米放多久不能吃】大米如果放得太久，虽然外表看不出变化，但内部可能已经发生变质，滋生肉眼看不见的霉菌，建议不要食用，尤其有小孩的家庭 。大米保质期因其加工和包装方式不同 ， 而存在差异 。真空包装的大米保质期可以达到12个月；普通包装的，可能只有6个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月 ， 秋冬季为6个月 。
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