牛肩部的肉，是仅次于里脊的高档肉，很嫩可以制作牛排 。
1、牛上脑：指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉 。
【上脑是牛的哪部分肉】2、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要口感还是偏瘦，根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑 。

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