【求周黑鸭的凉菜自制做法】以凉拌苦菊为例 。
材料：
苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒 。
做法：
苦菊洗净，控水备用 。蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用 。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1汤匙耗油，调入一汤匙白糖，调匀成味汁 。起油锅 ， 油热后放入花椒爆香，捞出花椒 。倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁 ， 晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可 。

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