含碱量高的蔬菜有土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕等 。
【什么蔬菜含碱高】香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰 ， 为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。味道鲜美 ， 香气沁人，营养丰富 。油菜，又叫油白菜，苦菜，十字花科、芸薹属植物 ， 原产我国，其茎颜色深绿 ， 帮如白菜，属十字花科白菜变种 ， 花朵为黄色 。海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法 。海带褐藻纲，海带科 。孢子体大型，褐色 ， 扁平带状，最长可达20米 。

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