只要吃素时能选择多样化的菜式,不偏好几种菜,一样能摄取到足够的营养 。
种类多样化 。不论是主食(米饭面包、五谷杂粮、豆类)或是蔬菜、水果、奶蛋类、油脂类,所含的营养都有差异,而且彼此不能互相取代,因此餐桌上应该经常变化菜色,应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面 。
多选择新鲜、未精制的食物 。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮,取代素鸡、素鸭的习惯 , 营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭 , 蛋白质与糖类的比例正好 。煮这前黄豆需先泡2-3小时,糙米泡1小时(夏天要放进冰箱泡,以免发酸) 。
【人一直吃素会怎么样】肉类蛋白质含量高,但豆类的黄豆、毛豆、绿豆、或豆腐、豆干等豆类加工品亦丰富蛋白质 , 可补充因未摄食肉类而缺乏的部分,且多吃豆类无胆固醇过高之忧 。
多摄取腰果、杏仁等核果类 。其丰富油脂可补充人体所需热量;青菜最好能有四五种变化,肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等来补充 。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则,有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素 。
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