大头鱼是最适合水煮的一种鱼,其中,也是比较适合做酸菜鱼的一种鱼 。酸菜鱼一般的饭店选用的都是大头鱼来做,大头鱼是最经济实惠的一种鱼 。有的高档点的店会选择用黑鱼来制作酸菜鱼,其实只要掌握好正确的方法,以及调料放的到位,以大头鱼为原料做出的酸菜鱼也是十分美味的 。
【大头鱼可以做酸菜鱼吗】大头鱼是胖头鱼的学名,又称鲢鳙,中国著名四大家鱼之一 。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选 。大头鱼头大,占体长的三分之一 , 体侧发黑且有花斑,眼位较低 。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,这是一种人类必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;含水分充足,所以口感很好 。
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