【馒头起锅时怎么处理】馒头起锅时的处理方法:馒头起锅时容易软塌,所以要恰当把握面团的揉制程度和面团的醒发程度 。不同品质的面粉,应采用不同的揉制时间和力度 。面粉的筋力越强,面团的弹性越大,需要越长的揉制时间和较大的揉制力度 。影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量,温度和面粉品质等 。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是:用手指蘸少许水,轻轻摁一下面团 , 如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制 。
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