【米发黄了能不能吃】不能 。大米发黄后一般被称为黄变米，变黄的原因是大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热量，导致霉菌繁殖出现霉变现象并呈现出黄色 。黄色的真菌含有黄曲霉素，食用后会影响身体健康 ， 因此不能食用 。把大米扎紧袋口，放在阴凉干燥处，大米可以保存较长时间 。用纱布包几小包花椒 ， 分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫 。在大米中放一些干海带，大米和海带的比例大概为100：1，隔10天左右取出并晒干 ， 然后再放回米缸 。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫 。

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