1、做油泼面,最后泼油这一步骤非常关键,一般油烧至八成热即可,油离火后要立即泼到面上 。如果油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,影响口感 , 也不美观 。八成热的油温度大约有180—220度 , 油面有轻烟,油面平静,用手勺搅动时有响声 。
【油泼面浇多热的油 油泼面是哪里的特色面食】2、油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,有鲜香味、酸辣味、香辣味 。油泼面是一种很普通的面食制作方法 , 将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾 , 将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
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