1、分为硬八件、奶皮八件和酥八件三大类，几十个品种 。
【北京八件什么】2、自来红，自来白，茯苓饼，鲜花玫瑰饼，切边缸炉，萨其马，蜜贡，蓼花，一品烧饼，佛手 ， 枣花，风云，花瓣，蝙蝠，苹果 ， 桃子，荷叶等 。
3、馅料一般有百果 ， 玫瑰，山楂，椒盐，枣泥 ， 豆沙 。

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