1、配料:冬瓜、食盐、味精、小辣椒 。
用具:陶缸、一些竹条子、一块石头、一块纱布 。将冬瓜外部擦洗干净,切开,挖出絮状瓜芯、瓜子,然后切成巴掌大?。ㄔ?5×15厘米)的方块(有的人家腌制前还将外皮刨去,这种方法容易造成瓜瓤脱落,效果不好,笔者认为不宜采用) 。然后上锅煮熟 。
2、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可 。太生不易腌熟,大熟了瓜瓤易软腐脱落 。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟,即后吃的下层就生一些,上层先吃的就熟一些 。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内 , 凉水没顶,让其冷却 。头次每隔四小时换一次凉水,以后每隔八至十小时换一次凉水 , 至少放上二十四小时才可腌制 。时间千万不要提前,只能推后,否则冬瓜未冷却易发酸 。然后备用一只专用陶缸 。先用开水泡过沥干备用 。
【冬天腌制冬瓜方法】3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐(即每百斤4-5斤盐,一只25斤重的冬瓜 , 1斤盐够了) , 将冷却后的熟冬瓜,瓜皮朝下,放于缸内 , 每一层撒一层盐,也可以放些小辣椒干,这样一层层叠上来,直至腌完全部冬瓜为止 。上边再放一层盐,反正盐就这些数量,所以要放得均匀 , 再用一些竹条子和一块石头(这些最好都是陈年用过了的工具,如果用新的难免会改变一些风味),竹条子铺于冬瓜之上,用石头压上,然后将已冷却了的开水,适量放上一些味精,灌入缸中,一直到漫上顶为止,再在上边蒙一块纱布 , 不必密封,置于阴凉处 。
以上就是冬天腌制冬瓜方法的内容啦,希望本文可以帮到你!
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