1、酱香型白酒，也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表 。酱香柔润为其主要特点 。发酵工艺最为复杂 。所用的大曲多为超高温酒曲；
2、浓香型白酒 ， 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，在名优酒中 ， 浓香型白酒的产量最大；
3、特香型白酒，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气 ， 香味谐调 ， 余味悠长 ， 不上头、酒后不头痛，是酒之珍品；
4、米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂；
【中国白酒的种类】5、清香型白酒，也称为清香型白酒 ， 以汾酒为代表 ， 其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸 。

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