银耳可以隔夜吃 ， 但是尽量不要吃 。银耳是一种有较高营养价值的补品 ， 用银耳煮的汤水在室温下过夜，有可能使其营养成分降低，或许会产生有毒的亚硝酸盐 ， 但亚硝酸盐是达到一定量时才会危害人体健康的，而银耳放一夜不会产生太多亚硝酸盐，故吃一两次隔夜银耳危害不会很大 。
银耳：
【银耳能隔夜吃吗】银耳，银耳科银耳属真菌，有菌中之冠的美称 。它在中国大部分省区分布 。银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色 ， 一般呈菊花状或鸡冠状；干后收缩 ， 角质，硬而脆，白色或米黄色；子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形 。

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