开水 。开水煮味道更好 。如果冷水下锅煮螃蟹，期间螃蟹鲜美的味道以及其营养都会有一定程度的流失，而且肉质也会老一些，口感不好 。而在水烧开之后再下螃蟹，这样能够保持螃蟹的鲜味以及鲜嫩的口感 。
煮螃蟹放什么调料：1、驱寒去腥调料：由于螃蟹性寒 ， 而且煮出来稍微会有些腥，因此在煮螃蟹的时候可以放入一些驱寒去腥的调料，比如说生姜、葱段、紫苏等 。
【煮河蟹是用热水还是凉水】2、调味香料：调味香料主要用于喜欢吃卤香口味的人群 ， 大家可以根据自己的喜好，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆蔻等 。
以上就是煮河蟹是用热水还是凉水的内容啦，希望本文可以帮到你！