1、原料：土鸡1只、山奈粉2大匙、五香粉1茶匙、食用油1大匙、天然海盐1.5大匙、粗盐约3～4斤、红葱头5个 。
2、将山奈粉、五香粉、海盐混合均匀 ， 将鸡内外抹上混合的香料盐，放在冰箱冷藏腌制一天 。
3、将腌好的鸡从冰箱取出，略微冲洗掉表皮的香料粉，用厨房纸巾擦干表皮，表皮抹上食用油 ， 鸡腹内塞入红葱头数个 。用烘焙专用防沾粘烤盘纸将鸡包起来，包两层烘焙纸后，用棉绳捆绑好成包裹状 。
4、用铝箔纸将捆好的纸鸡包裹包起来 。
5、烤箱预热到200度 。将粗盐放在炒菜锅里，中火炒粗盐，要炒到颜色有点泛黄，盐的温度到达180度以上 。
【东江盐焗鸡怎么做】6、将砂锅底层铺一点炒好的粗盐，放入鸡包裹，将剩下的粗盐全部倒入锅中，要将鸡包裹全部盖满 。
7、将整个锅放入预热到200度的烤箱里面焗20分钟后将烤箱温度调降到180度，继续焗1小时后取出锅 。取出鸡包裹，解开 。将鸡放在盘上10分钟 。鸡包裹跟鸡肚内会流出很多鸡汁 ， 小心的把鸡汁收集起来并过滤后备用 。焗好的鸡要先静置10分钟，让肉汁重新被鸡肉吸收，否则就会大量流汁 。
8、将鸡用手撕成条块装盘，鸡汁用盐略调味装在碗内当做蘸酱即可食用 。
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