【怎么挑选胖头鱼】根据鱼腮挑选 。新鲜的胖头鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红 ， 有的还带血 ， 无粘液和污物，无异味 。鱼鳃淡红或灰红 ， 鱼已经不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质 。根据鱼鳍挑选 。新鲜胖头鱼鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损 ， 色泽光亮 。不新鲜鱼鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象 。根据表皮挑选 。新鲜胖头鱼表皮有光泽 ， 鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色 ， 表皮有厚粘液 。
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