1、蚝油(háoyóu )的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味 。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多,如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇 、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等 。再如谭家菜蚝油鲍脯,广西名菜蚝油柚皮鸭 等,各具特色 。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。
2、蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成,色泽深褐,具有特殊的香味 , 用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一 。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,前者用煮蚝所得的蚝汤制成,后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成 。
【戈蚝油用法】3、土锅浓缩法制作煮蚝的方法是:把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后,注入大铁锅内熬煮,使水分不断蒸发,待液面下降后再补加新汤继续蒸发 , 这一工艺过程俗称“抽汤” 。随着浓缩的进行,锅内蚝汤渐渐变浓,色泽越来越深,将近制成成品蚝油时,色泽呈深褐色,液体黏度增大,成品的比重一般在28~30,这时便制成了蚝油 。
以上就是戈蚝油用法的内容啦,希望本文可以帮到你!
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