【怎么看蛋清打发好了】看蛋清是否打发好了拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来 。这个时候就是湿性发泡了 ， 湿性发泡口感软绵 ， 适合做天使蛋糕 。性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白 ， 勾起尾端呈坚挺状 ， 此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
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