银耳为什么会出胶

银耳会出胶的原因是银耳里的多糖、蛋白质和纤维在熬煮时间久了以后,维生素失去活性,多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液,煮透的银耳更利于消化吸收 。
【银耳为什么会出胶】银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等 , 有“菌中之冠”的美称 。

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