生的 。腊肉是用生猪肉经过食盐等调味料腌制后，再经过烟熏、风干制成的 。中途会有微生物发酵生成一种独特的腊肉风味，但是腊肉没有经过彻底的加热 ， 因此仍然属于生的 。
【腊肉是生的还是熟的】腊肉可以直接炒菜吗：腊肉可以直接炒菜 。许多人都是将腊肉切下一块，稍微清洗之后切片 ， 然后直接炒菜 。但是一般建议先用热水浸泡20-30分钟 ， 或者冷水下锅煮15-20分钟，因为腊肉等熏腊制品中都会有微量的亚硝酸盐，这样做能够让里面的亚硝酸盐溶解在水中 ， 吃起来更加的健康 。
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