1、小鱼仔干洗净，控干水分，备用 。
【湖南香辣小鱼如何做 湖南香辣小鱼干制作教程】2、生姜，大蒜，辣椒，切沫 ， 备用，可以多放点辣椒 。
3、花椒，香叶，桂皮 ， 八角，准备适量，备用 。
4、把准备好的小鱼仔干，花椒，桂皮，香叶，八角，大蒜，姜沫，辣椒，放一起，倒入准备好的 料酒 ， 生抽，老抽，盐 ， 搅拌均匀 ， 静置30分钟 。
5、锅里放油 ， 把事先入味的小鱼仔干全部倒入锅中，收汁 ， 翻炒至9分熟，倒入芝麻油，翻炒均匀之后，出锅，即可 。
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