原料:玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子 。
步骤:
【米酒酵子怎么做】1、提前2天做好米酒 。
2、把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合后擀碎备用 。
3、把水和面按照1比1比1充分混合后的面糊倒入锅内,开火 , 边加热边搅拌,直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了,关火 , 冷凉备用 。
4、把第二步骤准备的酒曲倒入冷凉后的稠浆糊中,再倒入和浆糊同样多的米酒,搅拌均匀,等待发酵并不时搅拌 。
5、稠浆糊发酵后 , 再重复第三步骤,再发酵 。如此重复5、6次 。
6、倒入比第一次少一些的米酒,再加入两个擀碎的小曲子 , 搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面,发酵 。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面,如此重复 , 直到玉米面完全把水分吸收 。
7、最后一次洒入玉米面后搅拌均匀 , 闷2个小时后摊开凉开即可 。
以上就是米酒酵子怎么做的内容啦,希望本文可以帮到你!
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