河南烩面香料配方:生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量 。
河南烩面:
【河南烩面香料配方】河南烩面是“中国十大面条”之一 , 也是河南三大小吃之一;该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃 , 汤好、面筋道、营养高 , 以味道鲜美,经济实惠,遍及全国 。
烩面以优质高筋面粉为原料 , 辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食 。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮 , 犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤 。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,分为汤面和捞面两种 。
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