咸菜一般是可以长期保存的，不过如果操作不当的话，腌菜缸内盐水的表面 ， 是很容易长出白霉的 ， 这时候大家就不要吃了 。因为长出白霉，咸菜味道很可能变坏了，严重时咸菜还会腐烂、变质，人吃了很容易导致身体不适，影响身体健康 。
【咸菜表面发霉下面的还能吃吗】注意事项：咸菜缸内长白霉，其实跟大家平时取咸菜有关 。如果大家取咸菜的工具不洁净 ， 咸菜缸盐水的表面是很容易长白色霉点；此外，如果有生水进入咸菜缸，也可能导致长白色霉点 。针对这一情形，大家应及时发现 ， 然后将白色霉去掉，这样也是可以正常食用的 。

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