1、韭菜是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用 。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效 。
2、韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯 ， 可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 ， 还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A 。
【吃生韭菜的功效与作用】3、但是需要注意的是，因韭菜纤维素较多 ， 又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病 ， 故不宜生食 。
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