【腐乳里面怎么会有透明的结晶体】是盐的结晶 。发酵后期通过调节渗透压来抑制微生物继续发酵，盐就是调节渗透压的 。当腐乳放置时间长了，水分挥发，溶于水的盐饱和析出 。也有可能是蛋白质结晶，也称为酪氨基酸结晶，可以食用，对人体无害 。但是腐乳含盐量很高 ， 不可每天大量食用 。
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