1、油条中明矾安全摄入量是100克油条中添加4毫克明矾，炸油条或油饼时要放适量的明矾和碱，配比能决定油炸的好坏；
2、明矾是一种水解呈酸性的复盐 ， 而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐 。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时 ， 絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀 ， 使油条胀大，这是炸油条要放矾、碱的原因；
【油条加明矾标准是多少】3、明矾中含有铝的成分，长期或大量食用明矾可导致铝中毒，甚至诱发老年痴呆 。

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