1、蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜 。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻 。蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲 。蒲苇韧如丝，那是老蒲 。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用 。
【淮安特色美食有哪些】2、盱眙龙虾 ， 是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾 。原产于美国，二十世纪二三十年代传至我国的南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道亮丽的风景线 。

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