麻味来自麻椒,是四川省、贵州省地区特产的一种花椒 。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色,而花椒颜色重,偏棕红色 。麻椒的味道比花椒重,而且特别麻 。
【麻味来自什么调料】花椒(学名:ZanthoxylumbungeanumMaxim.)是芸香科、花椒属落叶小乔木,高可达7米;茎干上的刺 , 枝有短刺,当年生枝被短柔毛 。叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,卵形,椭圆形 , 稀披针形,叶缘有细裂齿,齿缝有油点 。
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