【大蒜素加热会分解吗】会分解 。大蒜素，主要成分为烯丙基蒜氨酸和丙基蒜氨酸等 ， 这些物质在室温下即会分解 ， 降解成各种含硫的有机化合物，形成大蒜的特殊气味 。主要分解产物是二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚和烯丙基甲基硫醚等30余种含硫有机物 。因此大蒜素加热会分解 。
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