【炸猪肉丸子油锅冒泡怎么回事】出现这种现象有以下可能：油脂酸败 ， 主要是放置时间过长造成的 ， 油脂暴露在空气中发生氧化反应，或者是毛油含杂质未经沉淀 ， 发生生物性酸败，炸制食物时伴随有辣眼感，可采用加热至起烟时离火，根据油量多少，撒入干面粉 ， 待油恢复至室温时，沥油弃渣，重新升温至油面翻动，下入大葱叶姜片及少量花椒皮，出香味时捞出，再放入几片豆腐清一下油即可；油脂炼制过嫩，水分含量大 ， 也可以采取预热部分油脂，起烟时加入另一部分，再升温至所需温度 ， 直接用豆腐片清油；民间有用老咸菜片去油沫的办法 。
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