咸鸡蛋里有亚硝酸盐，但是家庭腌制咸鸡蛋，一般腌制的时间过短，或者腌制中盐的浓度不够有细菌滋生的现象 。
常规腌制咸鸡蛋 ， 一般超过半个月 ， 相对亚硝酸盐就少多了，主要注意腌制过程中是否表面有异常的漂浮物、或者异味 。亚硝酸盐最容易出现的是在剩菜中，那种家庭自制的小咸菜，腌制时间较短的 。
【咸鸡蛋里有亚硝酸盐吗】咸鸡蛋含盐分很高，一般要求人一天最多摄入食盐不要超过6克，而一个咸鸡蛋中就含有3克以上的食盐 。每天吃2个，就已经达到了上限，同时在饮食中还要摄入食盐，食盐就会超标，会给肾脏造成负担 ， 同时容易引起高血压 ， 对身体不好，所以咸鸭蛋不要多吃，一般一天吃半个到一个就可以了 。
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