【麻辣豆腐要怎么做】1、制作原料:豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两 。将豆腐切成五分见方的颗 。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子 , 豆豉用刀按细 。
3、炒锅置中火 , 下菜油至五成热时下碎肉 , 肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成 。特点:色深、味厚、麻辣烫鲜
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