鄂菜,也叫做湖北菜,隶属于中国“十大菜系”之一 , 有着深远的历史文化 。鄂菜以鱼为主,注重菜的色泽、口感 , 菜式丰富,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法 。那么鄂菜属于八大菜系吗?一起来鄂菜文化中看看 。
传统鄂菜以江汉平原为中心,由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成,包括荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派 。侧重蒸、煨、炸、烧、炒;特点是汁浓、芡稠、口重、味纯 , 具有朴素的民间特色 。
鄂菜地域特色分明 。其中荆南风味包括宜昌、荆沙、洪湖等地,由于这一带河流纵横,湖泊交错 , 水产资源极为丰富,故擅长制作各种水产菜 , 尤其对各种小水产的烹调更为拿手 。讲究鸡、鸭、鱼、肉的合烹,肉糕、鱼圆的制作有其独到之处 。
汉沔风味植根于古云梦大泽,包括汉口、沔阳(今仙桃市)、黄陂、孝感等地,这一带平厚坦荡、湖泊较多,故尤其擅长烹制大水产鱼类菜肴,蒸菜、煨汤别具一格,小吃和工艺菜也享有有盛名 。
襄郧风味盛行于汉水流域,包括襄阳、十堰、随州等地,这一带以肉禽菜为主体,对山珍果蔬制作熟练,部分地区受川、豫影响口味偏辣 。
【解惑:鄂菜属于八大菜吗?】鄂州风味泛指鄂东南丘陵地区,包括黄冈、浠水、咸宁等地,这里农副产品种类繁多,主副食结合的菜肴尤有特色,炸、烧很见功底,以加工粮豆蔬果见长 。
如果说“味在四川”的话,那么,可以说“鲜在湖北”似不为过 。鄂菜制作的特点是:工艺精致,汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜 。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主 , 讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色,经济实惠 。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色 。
据不完全统计 , 鄂菜现有菜点品种三千多种 , 其中传统名菜不下五百种,典型名菜点不下一百种 。名菜点有:清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、“沔阳三蒸”、黄陂三鲜、瓦罐煨鸡、黄陂糖蒸肉、龙凤配及三鲜豆皮、东坡饼、面窝等数百余种 。
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