果糖中有几个羟基

果糖是一个羟基 。果糖是一种多羟基酮(酮糖),果糖分子中并无醛基存在,看来似乎不能发生银镜反应,但其实不然 , 其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应:
一是经烯醇化作用变成醛糖(反应方程从略) 。
【果糖中有几个羟基】二是发生裂解 , 产生含醛基的有机物(化学方程式从略) 。果糖分子中由于多个羟基对酮基的影响,使果糖也能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2氧化 。由此可知,果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物,可跟碱性的银氨溶液发生银镜反应 。因此,果糖与葡萄糖都是还原性糖 。用果糖做银镜反应的效果与葡萄糖相似 , 反应条件略高于葡萄糖,60——100℃,果糖溶质的质量分数可取1%,硝酸银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%——4% , 在此条件下,可获得优质银镜 。

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